เมี่ยงคำเป็นอาหารที่คนภาคกลางนิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง ในช่วงฤดูฝน เนื่องจากเป็นช่วงที่ต้นชะพลูออกใบและยอดอ่อนมากที่สุดและรสชาติดีแต่จริงๆ แล้วเมี่ยงคำสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ตลอดทั้งปี แล้วแต่ว่าจะมุ่งรับประทานเพื่อความอร่อยหรือจะรับประทานเพื่อการดูแลสุขภาพ (การปรับสมดุลธาตุในร่างกาย) วัตุดิบในการทำเมี่ยงคำ
- ใบชะพลู หรือใบทองหลาง
- มะพร้าวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คั่ว
- หอมแดงหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า
- ขิงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- มะนาวหั่นทั้งเปลือกเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- พริกขี้หนูซอย
- ถั่วลิสงคั่ว
- กุ้งแห้ง (เลือกที่เป็นชนิดจืด)
น้ำราดเมี่ยงคำ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
- กะปิ (เผาเพื่อเพิ่มความหอม)
- น้ำปลาอย่างดี 1 ถ้วย
- ข่าหั่นละอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งโขลกละเอียด 1/4 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ
- คั่วมะพร้าว ในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน จนได้มะพร้าวคั่วที่กรอบหอม
- ทำน้ำราดเมี่ยงคำ โดยเริ่มจาก ตำโขลก ตะไคร้ ข่า หอมแดงเข้า และกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด เคี่ยวจนน้ำราดเมี่ยงคำเริ่มเหนียว ยกลงแล้วใส่กุ้งแห้งคั่ว
- เคี่ยวน้ำตาลปี๊บด้วยไฟปานกลาง และเติมน้ำปลาลงไป
- ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
- อาจเสริ์ฟเป็นคำๆ โดย ห่อเครื่องต่างๆ ด้วยใบชะพลู หรือใบทองหลาง แล้วเสียบไม้จิ้มฟันเป็นคำไว้ แล้วตักน้ำราดเมี่ยงคำใส่ถ้วยแยกไว้ต่างหาก
วิธีการจัดรับประทานให้จัดใบชะพลูหรือใบทองหลางใส่จานวางเครื่องปรุงอย่างละน้อยลงบนใบชะพลู หรือใบทองหลางที่จัดเรียงไว้ตักน้ำเมี่ยงหยอดห่อเป็นคำๆ รับประทาน
สรรพคุณทางยา
- มะพร้าว รสมันหวาน บำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ใช้รักษาโรคกระดูก
- ถั่วลิสง รสมัน บำรุงเส้นเอ็น บำรุงธาตุดิน
- หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด
- ขิง รสหวาน เผ็ดร้อน แก้จุดเสียด แก้เสมหะ บำรุงธาตุ แก้คลื่นเหียนอาเจียน
- มะนาว เปลือกผล รสขม ช่วยขับลม น้ำมะนาวรสเปรี้ยว ขับเสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต
- พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย
- ใบชะพลู รสเผ็ดเล็กน้อย แก้ธาตุพิการ ขับลม
- ใบทองหลาง ขับพยาธิไส้เดือน แก้ตาแดง ตาแฉะ ตับพิษ
- ข่า รสเผ็ดปร่าและร้อน ช่วยขับลม ขับพิษโลหิตร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้
- ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร และขับเหงื่อ
ประโยชน์ทางอาหารเมี่ยงคำเป็นอาหาร ช่วยบำรุงธาตุ ปรับธาตุชั้นหนึ่งในเครื่องเมียงคำที่ประกอบด้วยใบชะพลู มะนาว บำรุงธาตุน้ำ พริก หอม บำรุงธาตุลม ขิงและเปลือกมะนาว บำรุงธาตุไฟ มะพร้าว ถั่วลิสง น้ำตาล กุ้งแห้ง บำรุงธาตุดิน เมื่อทำเมี่ยงคำเป็นอาหารว่าง ผู้รับประทานสามารถปรุงตามสัดส่วนที่สอดคล้องกับธาตุเจ้าเรือนของตนได้ หรือปรุงสัดส่วนตามอาการที่ไม่สบายได้อย่างเหมาะสม
คุณค่าทางโภชนาการเมี่ยงคำ 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 659 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย
- โปรตีน 114 กรัม
- ไขมัน 88.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 370.7 กรัม
- กาก 9.6 กรัม
- ใยอาหาร 13.4 กรัม
- เถ้า 6.4 กรัม
- แคลเซียม 1032 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 1679.1 มิลลิกรัม
- เหล็ก 51.1 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 4973.7 IU
- วิตามินบีหนึ่ง 140.2 มิลลิกรัม
- วิตามินบีสอง 1.7 มิลลิกรัม
- ไนอาซิน 35.2 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 186.4 มิลลิกรัม
Lang Chaplo or leaves
Roasted coconut, cut into small pieces.
Red onion, cut into cubes
Ginger, diced
Lemon peel, cut into squares and cubes.
Soi paprika
Peanuts
Shrimp (choose a freshwater species).
Sauce wrapped
1 cup sugar
Paste (Burn to enhance the aroma).
Fish sauce 1 cup
Turned legs Vessel 1 tbsp.
1 tablespoon chopped lemongrass
1/4 cup dried pounded profile
Procedures
Roasted coconut in a pan on low heat. It has the aroma of roasted coconut.
Start by making the sauce wrapped in a pound, pounded lemon grass, galangal, shallots and shrimp paste together thoroughly. Simmer until sauce wrapped in a sticky. Raised, then add the roasted shrimp
Sugar and simmer over medium heat Add fish sauce and to
Put the mixture in, stir to combine.
May be served by a machine wrapped in a leaf or leaf plu Lang. And insert the toothpick into it. Whisk sauce wrapped in a separate bowl.
How to eat
Provide Chaplo or license plate, place the Lang less on each Chaplo. Lang arranged or leaves the water drops leaves wrapped around a meal.
Medicinal
Coconut flavor is sweet tonic nourishing the tendons. Used to treat bone diseases
It nourishes the skin, tendons Peanut earth.
Red onion, spicy, expectorant, fever and flu periodic maintenance.
Sweet spicy ginger to the maintenance element bitterly resolve phlegm, nausea and vomiting.
Lemon peel of bitter citrus juice helps expel phlegm cough, scurvy, purify blood.
Spicy chili appetizer, carminative, digestive aid.
Chaplo slightly spicy cure dyspepsia expel.
Lang leaves a parasite redeye watery eyes, liver poison.
Harsh and hot spicy galangal help expel the bad blood in the uterus expel toxins in the intestine.
Lemongrass upset stomach, appetite, diuretic, periodic maintenance and sweaty.
Benefits of Food
Complementing the food is That Nourish Element wrapped in a fine layer containing periodic maintenance Chaplo lemon juice, onion, chili, ginger and lemon peel skin nourishing Wind Fire sugar, coconut, peanuts, dried shrimp wrapped maintenance done on earth as a snack. The meal can be cooked in the proportion corresponding to their element. Proportion to the symptoms of discomfort or cooked properly.
Nutrition
Provide energy to the body, wrapped in a first set consists of 659 kcal.
114 grams of protein
88.6 grams of fat
370.7 g carbohydrate
9.6 g residue
13.4 g fiber
6.4 g ash
1032 mg calcium
1679.1 mg phosphorus
51.1 mg of iron
4973.7 IU of vitamin A.
140.2 mg of thiamine
Two 1.7 mg vitamin B
Niacin 35.2 mg
186.4 mg of vitamin C.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น